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糖醋油爆虾的做法和技巧贴士

时间:2020-07-08 来源网站:龙八娱乐

糖醋油爆虾的做法和技巧贴士

文章导读 虾是白肉又是海鲜,从营养学的角度来看,鼓励大家日常多食用虾。在虾肉料理中,有一道做法简单的虾肉菜,那就是油爆虾。糖醋油爆虾用大火炮制而成,混合了糖醋的口味,是现在很多宴会上的热门菜肴。

一、糖醋油爆虾的用料

材料,糖,醋,小海虾,姜粒,盐,酱油,沙司,初榨橄榄油

二、糖醋油爆虾的做法

1. 将虾洗净,沥干,减去须,姜切成小碎粒

2. 锅中坐油见热

3. 将虾倒入锅中中火稍微炸一会,就捞起,少许片刻

4. 等虾温度烧降,再将虾过一遍油锅,起过漓油

5. 将剩下的油大部分倒起来,流下少许,改小火,倒入2大勺的白糖

6. 2大勺的黑醋,边炒,使糖溶化

7. 倒入少许的沙司,酱油,盐,调味

8. 将虾倒入调好的糖醋汁中,中火煮至汁水稍干

9. 关火,将姜粒倒入,利用余温拌匀,即可起锅

三、糖醋油爆虾的制作技巧

1.用油锅炒虾:锅中放油炒虾时,虽然不是炸虾,但油也不能少放,大约是虾体积的1/5.否则虾不容易熟。

2.再用干锅炒虾:油炒之后,控油。再将锅干烧,烧到极热再放入虾,才能将虾炒干。再放碗汁。

3.虾量不要太多:家中的锅小,所以河虾不要多,一次半斤最好。

4.需要用铁锅盖:炒的过程中要用铁锅盖焖,上下一起加热。

5.火力要足够大:自始至终都是大火伺候。

四、糖醋油爆虾的做法贴士

用橄榄油煎炸,与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏度之间,这已经远高于其它常用食用油的烟点值,因而橄榄油能反复使用不变质,是最适合煎炸的油类。

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